39问医生

为什么馒头刚蒸出来很软，冷了就干了，外皮硬~！

王婷内科副主任医师

绵阳市第三人民医院三级甲等

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你好，馒头刚蒸完小苏打分解生成大量二氧化碳气体，这些气体挥发出去的时候，在面粉里面形成疏松多孔结构，胶原蛋白和小麦蛋白本身有弹性所以刚出来的馒头是软的。冷了后水分在空气中蒸发，纤维收缩褶皱，结构不规则，所以显得比较硬

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2018-11-23 浏览100次

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