馒头与饼干比是否更有营养？_39问医生

馒头比饼干的营养，更胜一筹。馒头的面粉，作为谷朊粉的、面筋的蛋白质含量要求很高。而作为饼干的面粉，却相反，要求淀粉高，面筋蛋白质含量较低。蛋白质含量高低，是评价食品营养价值的重要指标。