你好，炒菜的锅总是生锈，炒的菜颜色发黑_39问医生

你好，炒菜的锅总是生锈，炒的菜颜色发黑

王勇林内科主治医师

齐河县人民医院二级甲等

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一般用的铁锅，铁很容易被空气中氧所氧化，成为二价的铁，溶解在水中成为铁锈色。二价铁与蔬菜中的鞣质和其他带氧化性的成分反应，铁被氧化成深色。对蔬菜的营养成分的破坏上也是有限的。但对菜肴的色泽和食欲上可能造成影响。但并不是炒所有蔬菜都变色。吃了这样的菜，不会对身体造成危害。

2013-08-27 浏览100次

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你好，炒菜的锅总是生锈，炒的菜颜色发黑