您好！转谷氨酰胺酶，能使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏；可用于包埋脂类或脂溶性物质；可以形成耐热、耐水性的膜；在形成凝胶过程中不需要热处理；通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值。
39问医生
转谷氨酰胺酶
赵全
主治医师
三级甲等
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2013-09-26
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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