吃了变质的杏鲍菇可能会引起急性胃肠炎，还有可能会导致食物中毒，需要及时进行治疗。
1、急性胃肠炎
变质的杏鲍菇里面的有害物质有可能会滋生大量细菌，吃了之后容易导致胃肠黏膜受到损伤，从而引起急性胃肠炎，通常会表现为腹痛、腹泻等症状，患者可以在医生指导下使用诺氟沙星片、蒙脱石散等药物进行治疗。
2、食物中毒
变质的杏鲍菇还有可能会滋生出大量的细菌，在食用之后细菌会随着食物进入到人体的肠道内，从而引起食物中毒，通常会表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，患者可以在医生指导下使用硫酸庆大霉素片、颠茄片等药物进行治疗。
建议患者在日常生活中注意保持良好的饮食习惯，避免吃变质的食物，以免引起不良反应。如果不慎食用，出现不适症状，建议及时就医治疗。
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