烧,扁圆如烧饼,分为火烧(无馅)与肉火烧,一般以肉火烧为多,但胶东半岛的火烧为无馅火烧。火烧多见于北方。肉火烧含馅似饺子,皮薄馅多,外酥里绵,分为干火烧和油火烧两种。
驴肉烧饼肉火烧含馅似饺子,皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。肉火烧分为干火烧和油火烧两种。干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成直径10厘米左右的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。
酥皮
在山东潍坊等地还有一种火烧被称为酥皮肉火烧。神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一,也是来潍坊必吃的一样小吃。
2014-07-05 06:49举报