急性重症胰腺炎患者需要禁食水。因为禁食水可以减少胃酸和胰液的分泌,防止胰腺进一步受到刺激。此外,禁食还可以减轻胃肠负担,有利于身体恢复。在禁食期间,应确保患者的水电解质平衡,避免脱水或电解质紊乱的发生。重症胰腺炎患者要严格遵循医嘱,同时还要注意休息,以免加重不适症状。