复合凝乳酶用于奶类制品加工中，具有促凝固、改善质地的作用。
复合凝乳酶是由胃蛋白酶原在酸性条件下激活形成的，能够催化牛乳中的蛋白质水解成小分子肽和游离氨基酸。这种转化使得牛乳易于凝固并形成均匀的凝块，从而得到所需的质地。
如果患者对复合凝乳酶过敏，则不建议使用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
因此，在使用复合凝乳酶时需注意个体差异，并遵循医嘱或产品说明书指导。
复合凝乳酶是由胃蛋白酶原在酸性条件下激活形成的，能够催化牛乳中的蛋白质水解成小分子肽和游离氨基酸。这种转化使得牛乳易于凝固并形成均匀的凝块，从而得到所需的质地。
如果患者对复合凝乳酶过敏，则不建议使用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
因此，在使用复合凝乳酶时需注意个体差异，并遵循医嘱或产品说明书指导。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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