主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。转苷的pH值为5.5，反应温度55℃。
39问医生
葡萄糖转苷酶
任正新
全科
主治医师
河西学院附属张掖人民医院
三级甲等
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66
2014-08-09
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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