制作拉面需要经历和面、醒面、拉面等过程。如果对上述步骤不熟悉或没有相关经验，建议参考教程视频或寻求专业人士指导。
1.和面
将面粉、盐和水混合在一起，用手或厨师机揉成均匀的面团，然后覆盖并静置一段时间。和面有助于形成坚实的面条结构，使面条能够承受拉伸和扭曲而不破裂。
2.醒面
将和好的面团分成小块，每块用保鲜膜包裹后放置在室温下休息30-60分钟。醒面使得蛋白质松弛，易于后续操作如拉面；同时也能改善口感和风味。
3.拉面
将醒好的面团擀成薄片后折叠多次，再切成细条状；接着用手或面条机拉长面条至所需长度。拉面过程中产生的张力有助于塑造其独特的口感；此外，此步骤还可帮助排除气体，防止面条膨胀。
在制作拉面时，应注意控制好水面比例以及醒面时间，以获得最佳的面条品质。另外，在煮面前可预先准备一盆冰水，以迅速冷却煮熟的面条，从而保持其韧性和光泽。
1.和面
将面粉、盐和水混合在一起，用手或厨师机揉成均匀的面团，然后覆盖并静置一段时间。和面有助于形成坚实的面条结构，使面条能够承受拉伸和扭曲而不破裂。
2.醒面
将和好的面团分成小块，每块用保鲜膜包裹后放置在室温下休息30-60分钟。醒面使得蛋白质松弛，易于后续操作如拉面；同时也能改善口感和风味。
3.拉面
将醒好的面团擀成薄片后折叠多次，再切成细条状；接着用手或面条机拉长面条至所需长度。拉面过程中产生的张力有助于塑造其独特的口感；此外，此步骤还可帮助排除气体，防止面条膨胀。
在制作拉面时，应注意控制好水面比例以及醒面时间，以获得最佳的面条品质。另外，在煮面前可预先准备一盆冰水，以迅速冷却煮熟的面条，从而保持其韧性和光泽。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
