植酸的结构式如下所示，植酸是存在于植物中的六磷酸肌醇分子，具有抗营养作用，限制了植物中矿物质如锌、铁等的吸收。
植酸通过与这些矿物质形成不溶性复合物，阻碍它们被小肠上皮细胞吸收，从而降低其生物利用度。由于植酸影响矿物质吸收，长期摄入高植酸食物可能导致缺锌、缺铁等，引发相应的缺乏症，如生长迟缓、贫血等。
可以通过血清锌、铁浓度检测以及红细胞形态学分析来评估体内锌、铁水平是否异常。此外，也可以进行粪便钙含量测定以进一步确认是否存在植酸对钙吸收的影响。补充锌、铁等矿物质制剂是常用的治疗方法，如口服葡萄糖酸锌片、富马酸亚铁颗粒等非处方药物。对于存在严重植酸影响者，可考虑使用植酸酶制剂改善情况，如α-淀粉酶和植酸酶复方胶囊。
注意均衡饮食，避免长期单一高植酸食物摄入，特别是对于需要特殊营养支持的人群，应确保足够的矿物质供应。
植酸通过与这些矿物质形成不溶性复合物，阻碍它们被小肠上皮细胞吸收，从而降低其生物利用度。由于植酸影响矿物质吸收，长期摄入高植酸食物可能导致缺锌、缺铁等，引发相应的缺乏症，如生长迟缓、贫血等。
可以通过血清锌、铁浓度检测以及红细胞形态学分析来评估体内锌、铁水平是否异常。此外，也可以进行粪便钙含量测定以进一步确认是否存在植酸对钙吸收的影响。补充锌、铁等矿物质制剂是常用的治疗方法，如口服葡萄糖酸锌片、富马酸亚铁颗粒等非处方药物。对于存在严重植酸影响者，可考虑使用植酸酶制剂改善情况，如α-淀粉酶和植酸酶复方胶囊。
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贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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