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沙门氏菌通过污染的食物或水源进入人体后,会在小肠内繁殖并产生外毒素,导致肠粘膜受损,随后会伴随一系列临床表现。
沙门氏菌属中的某些菌株能合成一种耐热肠毒素,该毒素可使细胞膜通透性改变,引起剧烈的腹泻症状。此外,沙门氏菌侵入回肠下段、结肠等部位后,其内毒素与局部组织发生相互作用,会引起局部组织坏死脱落,形成出血性炎症,进一步加重腹泻症状。
在特定情况下,如免疫功能低下者感染,病情可能发展迅速,甚至可能导致败血症、脑膜炎等严重并发症,此时病死率较高。
预防沙门氏菌感染的关键是注意饮食卫生,避免食用未经充分煮熟或未彻底消毒的食品,特别是生食水产品。对于高风险人群,如孕妇、儿童和老年人,应特别加强防护措施。