大蒜发芽后一般可以食用。但如果发芽的大蒜出现腐烂、发霉等变质情况，则不建议继续食用。
大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢、行气消滞、暖胃健脾等功效。如果大蒜存放时间过长，可能会导致发芽，此时大蒜中的营养物质并不会遭到破坏，也不会产生有毒物质，所以是可以食用的。此外，大蒜发芽后还可以提高身体免疫力，预防感冒。如果大蒜出现腐烂、发霉等变质情况，则不建议继续食用，因为大蒜中的营养物质已经被破坏，而且可能会滋生大量的细菌、霉菌等有害物质，食用后可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
如果误食发芽的大蒜，出现不适症状，建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。患者还可以遵医嘱使用乳酸菌素片、双歧杆菌三联活菌胶囊等益生菌制剂进行治疗，调节肠道菌群，改善不适症状。建议患者在日常生活中注意合理存放大蒜，避免存放过长时间，同时注意保持良好的饮食习惯，避免过量进食辛辣刺激性食物。如果误食发芽的大蒜后出现不适症状，建议患者及时就医，以免延误病情。
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