吃饭时手掌发红可能是由于生理性因素引起的，也可能是由于过敏、肝掌等原因引起的。
1、生理性因素
如果吃饭时速度过快，或者吃饭时与别人握手，可能会导致手掌局部的血液循环加快，从而引起手掌发红的现象。这是一种正常的生理现象，一般不需要特殊治疗，通常在休息后症状会有所缓解。
2、过敏
过敏是指人体接触某些物质后发生的过度免疫反应。如果患者对辣椒过敏，在吃饭时手掌接触辣椒，可能会引起手掌发红、瘙痒等症状。建议患者可以使用清水冲洗手部，缓解不适症状。必要时，患者也可以遵医嘱使用氯雷他定、盐酸苯海拉明等抗组胺药物进行抗过敏治疗。
3、肝掌
肝掌主要是由于慢性肝炎、肝硬化等原因引起的一种临床表现，主要表现为手掌大、小鱼际处充血呈片状，加压后变成苍白色。建议患者需要及时就医，在医生指导下使用复方甘草酸苷、双环醇等药物进行治疗。对于合并肝硬化的患者，则需要遵医嘱通过肝移植的方式进行手术治疗。
除此之外，还可能与湿疹、糖尿病等疾病有关，建议患者及时就医，明确具体病因后对症治疗，以免延误病情。
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