火锅通常是指一种传统的美食，一般不存在晚饭吃火锅后吃什么不发胖这种说法。但晚饭吃火锅后可以吃蔬菜、水果、粗粮等食物，减少发胖的概率。
1、蔬菜
晚饭吃火锅后可以吃西红柿、白菜、花菜、茼蒿、油麦菜、洋葱、西葫芦等蔬菜。这些蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，能够补充身体所需要的营养，而且也能够促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，从而减少脂肪堆积，有助于减肥。
2、水果
晚饭吃火锅后也可以吃苹果、香蕉、西瓜、橙子、柚子、葡萄、桃子、柠檬、石榴等水果。这些水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、果酸等营养成分，也能够促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，而且也能够补充身体所需要的营养，减少发胖的概率。
3、粗粮
晚饭吃火锅后也可以吃粗粮，比如玉米、地瓜、土豆、燕麦、荞麦等。这些粗粮含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，也能够促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，而且也能够减少脂肪堆积。
除此之外，也可以吃小米粥、绿豆汤、黑豆汤、牛奶、海带等食物。在日常生活中，要减少火锅的摄入，避免经常吃火锅，以免出现上火的情况。
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