从食醋中提取醋酸，最简便的方法是利用蒸馏原理。食醋中的醋酸沸点约118摄氏度，高于水，通过加热使部分水先蒸发，再提高温度收集醋酸蒸汽，冷凝后即可得到浓度较高的醋酸溶液。这一过程需使用蒸馏装置，家庭操作可用耐热容器配合冷凝管替代。
反复蒸馏可进一步提升醋酸纯度，但受共沸影响，最终浓度通常不超过80%。也可加入无水硫酸钠等干燥剂去除水分，但需注意醋酸具有腐蚀性和刺激性，操作时应在通风处佩戴手套护目镜。需要提醒的是，自行提取的醋酸浓度不稳定，不可用于医疗用途或代替食用醋，以免造成黏膜损伤。
反复蒸馏可进一步提升醋酸纯度，但受共沸影响，最终浓度通常不超过80%。也可加入无水硫酸钠等干燥剂去除水分，但需注意醋酸具有腐蚀性和刺激性，操作时应在通风处佩戴手套护目镜。需要提醒的是，自行提取的醋酸浓度不稳定，不可用于医疗用途或代替食用醋，以免造成黏膜损伤。
