老年人糖尿病患者可以适量饮用西洋参泡水，但西洋参并不能起到治疗糖尿病的作用。
西洋参是五加科、人参属多年生草本植物，也是临床上常见的中药材。西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有补气养阴、清火生津的功效，在临床上可用于治疗气虚阴亏、虚热烦倦、咳喘痰血、内热消渴、口燥咽干等病症。糖尿病是一种以慢性高血糖为特征的代谢性疾病，主要是由于胰岛素分泌过少或功能缺陷所引起。患者会出现多饮、多尿、多食和体重减轻等症状。
西洋参并不能起到治疗糖尿病的作用，但其具有一定的降糖作用。西洋参中含有皂苷，可以提高人体对胰岛素的敏感性，从而达到辅助降糖的效果。此外，西洋参还含有丰富的维生素、氨基酸、多糖等营养物质，患者适量饮用可以补充身体所需营养，有利于身体健康。
需要注意的是，西洋参性凉，不宜长期或大量服用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。此外，西洋参并不能代替药物治疗疾病，糖尿病患者应在医生指导下服用盐酸二甲双胍片、格列齐特片等降糖药物进行治疗。
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