请问香椿用水焯完了叶子由红变绿，是正常…_39问医生

你好，香椿的嫩叶含有较多的花青素，所以呈红色，当花青素在高温下容易分解，所以叶子含有的叶绿素就显现出来了。因为香椿的嫩叶还有较多的花青素，花青素在高温下容易分解它，所以它会掉色。