河豚鱼的营养价值和功效?_39问医生

河豚鱼的营养价值和功效?

姚学华内科副主任医师

龙口市城市社区卫生服务中心一级

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河豚鱼的营养价值和功效：河豚鱼的营养价值：河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用，它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最，研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外，还含17种氨基酸和牛磺酸鱼精蛋白、胶原蛋白，又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克 /100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍，其不饱和脂肪酸含量超过20%，其中脑白金占15.36%，脑黄金为6.19%，碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal(1 cal=4.18)，维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最，脂肪含量仅为0.26克。

2018-09-04 浏览100次

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