什么东西特臭味能保留时间长这种说法不准确。通常情况下，在食品加工过程中，食品添加剂可能会导致食品特有的气味发生变化，也有可能是食品添加剂被污染导致特有的气味发生变化。
1、食品添加剂
在食品加工过程中，可能会添加多种食品添加剂，比如香料、防腐剂、色素等，如果加热时间不够，容易使食品添加剂中的成分与空气发生反应，从而产生特有的气味。如果添加剂被污染，会使食品的味道发生变化。在食品加工过程中，应避免使用铁制容器盛装，以免使铁溶解，导致食品的味道发生变化。
2、食品添加剂被污染
如果食品添加剂被污染，食品的味道也会发生变化，容易出现酸味、苦味等。因此，在食品加工过程中，应避免使用铝制容器盛装，以免使铝制容器溶解，加入食品添加剂。
如果出现食品特有的气味发生变化，应避免食用，以免导致腹泻、腹痛等不适症状。如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。
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