咸菜坛里能放维生素c吗？_39问医生

咸菜坛里能放维生素c吗？

李征营养科副主任医师

天津市第一中心医院三级甲等

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腌制泡菜时，每公斤大白菜要放4粒维生素C以阻止亚硝酸盐的形成。添加维生素C 400 mg或防腐剂苯甲酸50mg可分别阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，防止泡菜霉变。第二，盐应该足够，否则细菌不能被完全抑制，硝酸盐就会减少。第三是保证固化时间。一般来说，腌制产品在腌制后4～8天内亚硝酸盐含量最高，9天后开始下降，20天后消失。这时，它们可以吃了。

2023-01-13 浏览100次

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