鸡蛋黄发硬是由于低温、饲料油脂过量和高温等原因导致。
1、低温，由于近期鸡蛋价格下跌，很多养殖户开始储存鸡蛋。由于仓库保温条件差，外界温度低，鸡蛋变性，打开后蛋黄变硬。蛋黄在运输途中或冰箱保存后也会出现硬度增加的现象，而且这种变化即使在室温下保存后不可逆。2、饲料油脂过量，如果饲料蛋白水平高，添加大量油脂后，营养丰富，母鸡下的鸡蛋中蛋黄密度就会偏高。如果这种鸡蛋遭受冷应激，蛋黄变硬的现象会更加突出。3、高温，为做出精细的鸡蛋，有些蛋壳要清洗干净。在处理过程中，水温超过40度，导致鸡蛋内容物变性，蛋黄变硬。
平时正常补充鸡蛋，能促进人体新陈代谢，提高抗病能力，降低血胆固醇和血糖。但是需要注意鸡蛋的品质，不要过量食用，也不要吃有问题的鸡蛋，以免发生不良反应或食物中毒。
1、低温，由于近期鸡蛋价格下跌，很多养殖户开始储存鸡蛋。由于仓库保温条件差，外界温度低，鸡蛋变性，打开后蛋黄变硬。蛋黄在运输途中或冰箱保存后也会出现硬度增加的现象，而且这种变化即使在室温下保存后不可逆。2、饲料油脂过量，如果饲料蛋白水平高，添加大量油脂后，营养丰富，母鸡下的鸡蛋中蛋黄密度就会偏高。如果这种鸡蛋遭受冷应激，蛋黄变硬的现象会更加突出。3、高温，为做出精细的鸡蛋，有些蛋壳要清洗干净。在处理过程中，水温超过40度，导致鸡蛋内容物变性，蛋黄变硬。
平时正常补充鸡蛋，能促进人体新陈代谢，提高抗病能力，降低血胆固醇和血糖。但是需要注意鸡蛋的品质，不要过量食用，也不要吃有问题的鸡蛋，以免发生不良反应或食物中毒。
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