维生素K控制凝血因子II(凝血酶原)、(转化加速因子前体)、(圣诞因子、血浆凝血酶原激酶组分)和_(斯图尔特因子)在肝脏中的形成。其他依赖于维生素K的凝血因子是蛋白C、蛋白S和蛋白Z;蛋白C和S是抗凝剂。正常骨代谢所需的两种骨基质蛋白是维生素K依赖性的。所有这些维生素K依赖的蛋白质都含有氨基酸γ-羧基谷氨酸,并且都参与需要钙的反应。维生素K通过添加二氧化碳(图3-2所示的羧化)参与将凝血酶原前体(凝血酶原前体)中的10-12种谷氨酸残基转化为其活性形式(凝血酶原)。这种添加增加了谷氨酸残基对钙的亲和力,钙是调节血液凝固和骨骼中钙摄取所必需的。