腌制食品中的亚硝酸盐是潜在致癌物质。长期大量食用腌制食物，如咸鱼、腊肉等，可能会增加胃癌风险。其原理是亚硝酸盐能与蛋白质反应生成亚硝胺，这是一种强致癌物。因此，饮食上应保持多样化，适量摄入新鲜蔬果，减少腌制食品的消费，在一定程度上有助于预防胃癌。
39问医生
腌制食品会导致胃癌吗
沈智勇
普通外科结直肠外科
副主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
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66
2025-02-25
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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