虾皮有氨水味时，建议不要食用。虾皮富含蛋白质，氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质通过微生物的作用，首先转化为肽和氨基酸，然后分解成低水平的胺和氨，低水平的胺是气味的来源，氨是刺激味觉的来源。很多人说，虾皮刚买的时候味道不好，因为蛋白质没有严重分解，虾皮也没有完全干燥。在室温下储存过程中，细菌会繁殖和分解蛋白质，产生低水平的胺和氨。如果你能闻到一股刺鼻的气味，蛋白质的分解就非常严重。
39问医生
虾皮有氨气还能吃吗？
陆斌
骨科
副主任医师
马鞍山市人民医院
三级甲等
咨询
66
2019-01-16
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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