怎么煲鸡汤营养又好喝？_39问医生

怎么煲鸡汤营养又好喝？

陆小河心胸外科副主任医师

马鞍山市人民医院三级甲等

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很多人喜欢炖鸡汤来营养，尤其是老母鸡汤一直以鲜美著称，补虚的功效也众所周知。鸡汤还可以缓解感冒症状，提高身体的免疫功能。盐直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特性和营养保存。这是因为鸡肉的含水率很高，有的高达65%到90%。和盐脱水效果,如果在炖肉、盐先让鸡浸泡在盐和咸汤,水渗透,组织细胞蛋白质凝固,鸡紧组织收缩,影响营养溶解在汤,阻碍液体浓度和质量,使红烧鸡后变硬,变老,没有香味的汤。因此，在炖鸡的时候，正确的加盐方式是将炖鸡汤冷却到8090度，并加入适量的盐，使鸡汤和肉的味道最好。

2019-01-18 浏览100次

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