你好，大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。所以，土豆最好不要生吃，如果处理不当会有毒。
39问医生
吃生土豆会中毒吗？
王莎莎
普通内科
主治医师
天津市第一中心医院
三级甲等
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66
2022-09-26
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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