蛋白酶抑制剂，是蛋白质和蛋白质的结合体，主要存在于大豆、菜豆中 。大豆蛋白酶抑制剂主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用。并对肠道产生直接的刺激导致食用者出现中毒反应。蛋白酶抑制剂还可以降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收，甚至导致胰脏肿大和抑制食用者的生长发育
39问医生
胰蛋白酶的作用选修3？
齐兴四
消化内科
副主任医师
青岛大学附属医院
三级甲等
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2022-09-23
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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