什么是蛋白质？_39问医生

什么是蛋白质？

王利勇内科副主任医师

沧州市人民医院三级甲等

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蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为：1.具有两性；2.可发生水解.反应；3.溶水具有胶体性质；4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀；5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等；化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。

2019-04-12 浏览100次

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