39问医生

绿叶蔬菜不能吃过夜的正确吗？

周燕临床营养科副主任护师

郑州市第二人民医院二级甲等

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有些隔夜的绿叶蔬菜，会产生致病的亚硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放及烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

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2019-06-20 浏览100次

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