豆角没炒熟会导致食物中毒，因为其中含有的皂甙和红细胞凝集素两种毒素，在未完全加热时不能被破坏，从而引起中毒反应。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用，可引起恶心、呕吐、腹痛等症状；红细胞凝集素能与人体红细胞结合，使红细胞凝集成团，进而引发一系列中毒症状。这两种毒素均需在较高温度下才能被分解，因此若豆角没有充分加热至熟透，则上述毒性物质仍存在，食用后可能导致中毒。
如果摄入了大量生豆角或长时间未出现不适症状，也有可能是个人体质原因导致的消化不良，通常不会出现严重后果。
为预防豆角中毒，建议在烹饪前彻底清洗豆角，并确保其充分加热至熟透再食用。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用，可引起恶心、呕吐、腹痛等症状；红细胞凝集素能与人体红细胞结合，使红细胞凝集成团，进而引发一系列中毒症状。这两种毒素均需在较高温度下才能被分解，因此若豆角没有充分加热至熟透，则上述毒性物质仍存在，食用后可能导致中毒。
如果摄入了大量生豆角或长时间未出现不适症状，也有可能是个人体质原因导致的消化不良，通常不会出现严重后果。
为预防豆角中毒，建议在烹饪前彻底清洗豆角，并确保其充分加热至熟透再食用。
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