皮蛋具有增进食欲、清热润喉、滋阴润燥、缓解疲劳、增强记忆力等功效和作用。
1.增进食欲
皮蛋中含有的氨基酸能够刺激味觉神经，从而起到增进食欲的效果。
2.清热润喉
皮蛋性凉，适当食用可以起到一定的清热降火、润喉利咽的作用。
3.滋阴润燥
皮蛋具有一定的滋阴润燥作用，对于肺燥引起的咳嗽、痰黄等症状有一定的缓解作用。
4.缓解疲劳
皮蛋中含有丰富的磷脂和多种维生素，这些物质被人体吸收后能提高中枢神经功能，也能促进脑细胞再生，经常食用能让人们疲劳的症状明显减轻。
5.增强记忆力
皮蛋中的矿物质钙、铁、钾等含量丰富，有助于维持神经系统正常运作，进而达到增强记忆力的目的。
需要注意的是，由于皮蛋在制作过程中可能会产生一定量的铅，因此不宜过量食用，特别是儿童、孕妇及老人群体。另外，对皮蛋过敏者应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
1.增进食欲
皮蛋中含有的氨基酸能够刺激味觉神经，从而起到增进食欲的效果。
2.清热润喉
皮蛋性凉，适当食用可以起到一定的清热降火、润喉利咽的作用。
3.滋阴润燥
皮蛋具有一定的滋阴润燥作用，对于肺燥引起的咳嗽、痰黄等症状有一定的缓解作用。
4.缓解疲劳
皮蛋中含有丰富的磷脂和多种维生素，这些物质被人体吸收后能提高中枢神经功能，也能促进脑细胞再生，经常食用能让人们疲劳的症状明显减轻。
5.增强记忆力
皮蛋中的矿物质钙、铁、钾等含量丰富，有助于维持神经系统正常运作，进而达到增强记忆力的目的。
需要注意的是，由于皮蛋在制作过程中可能会产生一定量的铅，因此不宜过量食用，特别是儿童、孕妇及老人群体。另外，对皮蛋过敏者应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
