鹰嘴豆是一种营养丰富、药用价值较高的食物，适量食用可以起到补充营养、润肠通便、辅助保护血管、辅助降血压、辅助改善贫血症状等作用和功效，但食用鹰嘴豆时需注意适量原则，以免引起不适症状。
1、补充营养
鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、钾、磷等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有益于身体健康。
2、润肠通便
鹰嘴豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、辅助保护血管
鹰嘴豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、叶酸等营养物质，可以软化血管，在一定程度上可以辅助保护血管。
4、辅助降血压
鹰嘴豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
5、辅助改善贫血症状
鹰嘴豆中含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，具有辅助改善贫血症状的作用。
但要注意适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。而且，对鹰嘴豆过敏的人群要禁止食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若食用鹰嘴豆后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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