红豆煮了变绿色，可能是由于红豆中的叶绿素含量较高，煮后与空气中的氧气发生氧化反应导致，属于正常现象，一般不会对身体造成不利影响。
红豆是日常生活中常见的一种食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、钾、铁、磷等营养成分。平时适当吃一些红豆，能够补充身体所需要的营养，对身体有一定的好处。
红豆中含有丰富的铁元素，如果患者存在缺铁性贫血的情况，可以适当吃红豆进行改善。此外，红豆还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，从而起到促进排便的作用。
红豆的颜色一般为红色或者暗红色，如果在煮红豆的时候，加入了较多的绿色食材，如菠菜、油麦菜、茼蒿等，可能会导致煮出来的红豆颜色发生改变，表现为变绿色，一般不会影响身体健康，可以正常食用。
如果患者食用变色的红豆后出现腹痛、腹泻等不适症状，建议及时到医院消化内科就诊，完善大便常规等检查，以明确具体情况。
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