鳝鱼头能吃的。鳝鱼营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。这是因为鳝鱼蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒。
39问医生
鳝鱼头能吃吗？
吴海武
消化内科
主任医师
赣州市人民医院
三级甲等
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66
2019-07-28
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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