少食谷类过量食用高脂肪、高动物蛋白的人群较易发生胆结石和胆囊炎。同时已患有胆结石和胆囊炎的病人进食油炸、油煎食品后会诱发或加重临床现象,因为食用富含脂肪的食品时胆囊收缩,加强促进大量胆汁分泌从而导致结石刺激胆囊引起剧烈的腹痛。