胆红素高说明肝功能异常,肝脏有损害,胡萝卜含有丰富的维生素A,过量食用胡萝卜可以引起血中胡萝卜素升高,也会引起皮肤黄染,但胆红素不会升高的,食用过量的胡萝卜能造成血液中胡萝卜素含量上升,造成皮肤黄染。皮肤黄染与黄疸没有关系,所以过量的食用胡萝卜不会造成胆红素偏高。