维生素缺乏A的时候会出现夜盲症、干眼病,会出现毛囊的丘疹以及皮肤的干燥。维生素缺乏D儿童会患佝偻病,成年人会患软骨病。维生素缺乏E的时候,容易导致习惯性的流产。维生素缺乏K的时候,容易出现皮下的出血、肌肉及胃肠道的出血。维生素缺乏B1会导致脚气病、末梢神经炎,维生素缺乏B2会导致口角炎、阴囊炎、唇炎、舌炎,维生素缺乏PP会导致赖皮病,缺乏叶酸会导致巨幼红细胞性贫血,维生素缺乏B12也可以导致巨幼红细胞贫血。所以在发生巨幼红细胞贫血的时候,第一方面要补充叶酸,第二方面补充维生素B12。维生素缺乏C容易出现牙龈的出血等坏血病的情况,多吃新鲜的蔬菜和水果补充维生素。