牛奶是弱碱性食物,与人体酸碱度适合,牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中的无机盐也称矿物质,牛奶中含有Ca2+,Mg2+,K+ ,Fe3+ 等阳离子和PO43-,SO42-,Cl-等阴离子;此外还有微量元素I,Cu,Zn,Mn等,这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。