加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液，避免影响菜肴口味，虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值，想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，并且不会破坏营养成分。但是您最好别为了生男孩，而总喝小苏打。
39问医生
小苏打可以放在肉里用来提嫩吗？
白玉焕
消化内科
副主任医师
聊城市第二人民医院
三级甲等
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66
2019-09-24
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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