胡萝卜不会解药性，但是在特殊情况下，服用中药的滋补药物如党参，阿胶等不建议和胡萝卜一同服用，因为胡萝卜顺气，有可能减弱药的效果。
胡萝卜中含有大量的维生素A，可以促进骨骼的发育，同时多食用会增加夜间的视力，且富含的各种膳食纤维会促进肠道的运动，促进排便，防止肠道的病变。胡萝卜还可以降低血糖，降低血脂，增加肾上腺素生成，起到降低血压，增强心脏供血的作用。胡萝卜生吃的功效比较低，因为其中蕴含的维生素为脂溶性的，只有在油脂中才能分解，建议多熟食。
胡萝卜中含有大量的维生素A，可以促进骨骼的发育，同时多食用会增加夜间的视力，且富含的各种膳食纤维会促进肠道的运动，促进排便，防止肠道的病变。胡萝卜还可以降低血糖，降低血脂，增加肾上腺素生成，起到降低血压，增强心脏供血的作用。胡萝卜生吃的功效比较低，因为其中蕴含的维生素为脂溶性的，只有在油脂中才能分解，建议多熟食。
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