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叶黄素酯和叶黄素的区别

王磊 营养科 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 三级甲等
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叶黄素酯和叶黄素在化学结构、溶剂溶解性以及稳定性等方面存在差异。
1.化学结构
叶黄素酯是叶黄素与甘油形成的酯类化合物,而叶黄素是一种天然的类胡萝卜素。
2.溶剂
叶黄素酯不溶于水,但可溶于乙醇、丙酮等有机溶剂;而叶黄素则易溶于水和乙醇。
3.稳定性
在光照或加热条件下,叶黄素酯较稳定,不易分解;而叶黄素对光和热敏感,在光照或加热下容易氧化降解。
在选择含有这两种物质的产品时,应考虑其化学结构、溶解性以及稳定性。同时,在日常饮食中摄入富含这两种物质的食物,如菠菜、玉米等绿色蔬菜和柑橘类水果。
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2022-06-23 浏览100
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