自制酵素是不能喝的。
自制酵素不能喝的原因是：酵素在发酵过程中，温度、时间、酸碱度、甜度等都会影响酵素中菌群的种类和数量，对于卫生条件的要求较高，且需要时时对产品质量进行检测和监控，家庭自制很难达到要求，效果甚至适得其反。家庭制作时，所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗，制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作，因此制作的酵素很容易被杂菌污染，比如大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生，人食用后会诱发肠道感染。亚硝酸盐含量也可能偏高，亚硝酸盐的主要来自田园菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高，在硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮元素转化为硝酸盐囤积在蔬果里面。家庭采购的果蔬可能没有进行硝酸盐含量的检测，因此发酵原材料中可能含有大量的硝酸盐。
自制酵素在发酵过程中工艺和卫生条件达不到，非但起不到保健作用，反而容易造成健康威胁，因此还是不要食用自制酵素为好。
自制酵素不能喝的原因是：酵素在发酵过程中，温度、时间、酸碱度、甜度等都会影响酵素中菌群的种类和数量，对于卫生条件的要求较高，且需要时时对产品质量进行检测和监控，家庭自制很难达到要求，效果甚至适得其反。家庭制作时，所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗，制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作，因此制作的酵素很容易被杂菌污染，比如大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生，人食用后会诱发肠道感染。亚硝酸盐含量也可能偏高，亚硝酸盐的主要来自田园菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高，在硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮元素转化为硝酸盐囤积在蔬果里面。家庭采购的果蔬可能没有进行硝酸盐含量的检测，因此发酵原材料中可能含有大量的硝酸盐。
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