蘑菇变软了但是没有发霉的话还是可以吃的，可能口感会差一点，营养也可能会降低。
蘑菇放一段时间后变软颜色也会加深，但是还没有发霉变质，所以还是可以吃的，但是因为放久了口感可能会差一点，且有可能发生化学反应导致营养价值降低，也可能有少量的毒素产生，偶尔吃一两次是没问题的，但是长期吃的话可能会影响健康，因此还是建议吃新鲜的，需要的时候再去买。如果蘑菇发霉了的话建议不要吃。发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中黄曲霉毒素等，就算是高温爆炒后还是难以裂解掉，吃了之后会引起胃肠道不适如腹泻等，如果长期摄入则容易诱发癌症，因此发了霉的蘑菇不要吃。
将鲜蘑菇洗干净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可延长保存时间，一般可保鲜3~5天。有些蘑菇是有毒的，避免吃野生自己采摘的蘑菇，去正规的蔬菜店买。
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将鲜蘑菇洗干净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可延长保存时间，一般可保鲜3~5天。有些蘑菇是有毒的，避免吃野生自己采摘的蘑菇，去正规的蔬菜店买。
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