绿豆汤变红后可以正常食用，没有毒素。
绿豆汤变成红色的原因是因为绿豆皮中多酚类物质溶解在了绿豆汤当中，在空气中发生氧化作用而逐渐发生变色。由绿色变为棕黄色，再转为褐色。熬煮绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用铁质的厨具，煮出的绿豆汤更容易因为氧化而变为红色，而使用砂锅之类的非铁制厨具煮出来的绿豆汤，因为氧化程度小，所以能保持长时间的绿色状态。水质也会影响绿豆汤的颜色，北方的水偏碱性，南方的水偏酸性，所以一般在北方煮出的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。绿豆性质寒凉，具有清热解毒，消暑解暑的功效，夏季饮用绿豆汤能够去除身体的暑气，还可通便排毒。
绿豆汤性寒，寒性体质的人不宜喝绿豆汤，容易引发腹泻；老人、儿童以及体质虚弱者，胃肠消化功能较差，喝绿豆汤易因消化不良而导致腹泻。绿豆汤不宜过量食用，易损伤脾胃。
绿豆汤变成红色的原因是因为绿豆皮中多酚类物质溶解在了绿豆汤当中，在空气中发生氧化作用而逐渐发生变色。由绿色变为棕黄色，再转为褐色。熬煮绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用铁质的厨具，煮出的绿豆汤更容易因为氧化而变为红色，而使用砂锅之类的非铁制厨具煮出来的绿豆汤，因为氧化程度小，所以能保持长时间的绿色状态。水质也会影响绿豆汤的颜色，北方的水偏碱性，南方的水偏酸性，所以一般在北方煮出的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。绿豆性质寒凉，具有清热解毒，消暑解暑的功效，夏季饮用绿豆汤能够去除身体的暑气，还可通便排毒。
绿豆汤性寒，寒性体质的人不宜喝绿豆汤，容易引发腹泻；老人、儿童以及体质虚弱者，胃肠消化功能较差，喝绿豆汤易因消化不良而导致腹泻。绿豆汤不宜过量食用，易损伤脾胃。
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