建议过期的耗油不要吃，因为里面可能存在大量细菌。
一般来说，过期的耗油会滋生细菌，而条件致病菌，如大肠杆菌，会超标。如果吃少量，一般会没事的，不会恶心，呕吐和发烧，严重的病例会引起胃肠道反应，如腹泻。未过期的蚝油营养价值高，食用油富含微量元素和多种氨基酸，能增强人体免疫力，蚝油还含有对大脑有保健作用的脂肪酸，经常消费可以增强记忆力。蚝油还含有多种维生素，这些维生素具有一定的抗氧化作用，能清除自由基，并具有美容养颜延缓衰老的功效。蚝油经常被用作调味品，可以增加烹饪的新鲜度，可以在炒菜和冷菜中加入适量，使菜肴更加美味。
蚝油不应与辛辣或酸甜的调味料混合，否则会抵消蚝油的美味，蚝油不应该长时间加热，首先，它应该防止其中所含的谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠并失去其美味；第二是防止香味蒸发和失去牡蛎香味。
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