金针菇晚上没吃完第二天是否还能吃，要根据具体情况综合考虑。
1、能吃
若是金针菇的生长环境比较干燥，而且在烹饪金针菇时加入了食用盐，此时金针菇的保存时间会比较长，可能会出现晚上没吃完的情况，如果没有发生变质，此时是可以吃的，一般不会对胃肠道组织造成太大的影响。
2、不能吃
若是金针菇的生长环境比较潮湿，而且在烹饪金针菇时没有加入食用盐，此时金针菇的保存时间会比较短，可能会出现第二天没吃完的情况。如果此时出现了变质，比如颜色发黑，或存在异味等，此时是不建议吃的，以免对胃肠道组织造成刺激，甚至还会出现食物中毒等情况，建议及时扔掉。
吃了金针菇后可以有效为身体补充营养，而且还可以增强自身的免疫能力，一般不会对身体健康造成太大的影响。但是对于过敏的人群是不建议吃的，以免出现过敏反应。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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