脑出血患者可以适量食用山药。脑出血后,由于颅内压增高导致血液循环障碍,可能会引起水肿。而山药含有皂角苷等物质,可促进体内水分代谢,有利于减轻水肿。因此,脑出血患者可以适量食用山药。脑出血患者在急性期应避免食用山药,以免加重病情。因为山药中含有一定的淀粉,在急性期食用可能增加血液黏稠度,不利于疾病的恢复。对于脑出血患者而言,饮食调理是辅助治疗的重要环节之一。建议遵循医嘱调整饮食结构,并定期复查以监测病情变化。