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香椿吃多了会中毒吗

李征 营养科 副主任医师
天津市第一中心医院 三级甲等
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香椿过量食用可能导致中毒。这是因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐 ，当香椿在腌制或长时间放置后，亚硝酸盐含量会增加。如果过量食用，亚硝酸盐会被肠道细菌转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质，长期摄入可能导致中毒。因此，建议适量食用新鲜香椿，避免过量或长时间腌制。
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2022-03-31 浏览100次
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