食物中毒的致病因子可分为细菌性和真菌性两种。
细菌性食物中毒主要源于大肠杆菌和葡萄球菌等细菌。真菌性食物中毒通常由有毒的蘑菇、发霉的甘蔗以及被黄曲霉污染的食物所引发。动物性食物中毒多由河豚、有毒的贝类和含有组胺的鱼类造成。化学性食物中毒则是由于摄入了受杀虫剂污染的食物,例如有机磷和含砷的化学品。
细菌性食物中毒主要源于大肠杆菌和葡萄球菌等细菌。真菌性食物中毒通常由有毒的蘑菇、发霉的甘蔗以及被黄曲霉污染的食物所引发。动物性食物中毒多由河豚、有毒的贝类和含有组胺的鱼类造成。化学性食物中毒则是由于摄入了受杀虫剂污染的食物,例如有机磷和含砷的化学品。